根据我所了解的信息，瓦房店锡伯族杨家佟山高姓的辈分是高。姓氏辈分在锡伯族中非常重要，它代表着家族的传承和血脉的延续。
在锡伯族的姓氏系统中，辈分通常是根据家族的祖先排定的，每一代都有一个特定的辈分。
在杨家佟山高姓中，高很可能是他们的祖先的名字或者是代表着某种特定的意义。
这种辈分的传承有助于家族成员之间的认同和联系，并且在社会交往中也具有一定的象征意义。