其实“拌川”就是“拌面”，貌似只有杭州这个地方才把煮好的面称作“川”。至于其原因也有不同的说法，有的说是到此的南宋贵族因想念河南豫菜汤“汆”的手法，遂用谐音来命名，也有的说，是因为根根面条形似河流，所以名“川”。
这种面里面经常会加上各种配料，较有名的有：虾爆鳝拌川、虾腰拌川、牛腩拌川、猪肝拌川等。
杭州大概是其中一个把水煮的炒面称做“川”的地方，一说南宋贵族们难忘河南豫菜汤“氽”的手法，以谐音来命名，也有说江南书生们“以字定形”的惯例，用川字表达面条筋道，根根分明的样子。